葱蒜是料理中的最佳配角，外表乍看差不多，其实隐藏了不少学问。 聪明挑好葱
粉葱葱白较短。 日葱、粉葱 日葱和粉葱口感、特色几无差异，最大的差别在于葱白，日葱的葱白是葱类中最长的，大约可到20公分，粉葱则略短。这两种品种都是农历冬季最盛产，量多质佳，不过现在农民技术高超，所以其实全年都吃得到。
名气超高的「宜兰三星葱」其实属于葱的「品牌」名，就品种来说，三星葱就是日葱喔！依照种植的地点来分类，葱类可以分为北部葱和南部葱，前者甜度高、葱叶（或说葱肉）柔软，宜兰栽种的葱就有这样的特色；南部葱则较辣、葱味重。 北葱 最大特色是叶管充满空气，按压时会有哔啵声响，口感较辣。盛产期在夏秋季节，所以农历年后市场上反而找不到。达人提醒，有些人会把没吃完的葱随手栽种，继续长、继续吃，但北葱种不起来喔！因为北葱得用种籽栽种。 珠葱
产期为农历年前后，是植株最小的葱类，特征是葱白接近根处的鳞茎肥大，非常容易辨认，所以又被称为大头葱。其香味浓郁，最适合爆香，腰花爆珠葱就是让人怀念的古早味。
珠葱鳞茎肥大。 红葱头就是珠葱！ 新鲜的珠葱市场上少见，偶尔在台风天葱价上涨时可以看到全株的珠葱。大部分是等鳞茎老熟转成红褐色再采收贩售，也就是婆婆妈妈很喜欢的红葱头。台湾的红葱头比进口的更香更好吃，但有趣的是外观卖相往往比较丑，大家不妨比较看看！
挑选诀窍 挑选通则在葱白要洁白均匀，摸起结实而不会软绵绵，叶色青绿，但尖端处略有干黄的没有影响。一般家庭主妇买葱回家后，除了切去根部之外，习惯再从尾部切掉三分之一，其实葱只要从尾部尖端处切去约3公分即可，其他的部位都可以吃，而且葱叶中的黏液富含多糖体，可别浪费囉！ 保存时建议用报纸包裹后，冰箱冷藏约可保存 3 天。要吃之前才水洗，因为葱栽种时茎叶交接处容易卡沙土，清洗时要特别注意。
