- 食材
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去壳西施舌300克
蒜头3颗
嫩姜片3片
鸡蛋1颗
辣椒半支
蒜苗1支
- 调味料
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盐1小匙
米酒2小匙
香油少许
- 配菜-芦笋炒肉片
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芦笋120克
红萝卜20克
猪颈肉60克
姜片5片
盐1匙
鸡粉少许
米酒少许
- 配菜-韭菜花炒木耳丝
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韭菜花100克
鲜黑木耳片100克
红萝卜20克
蒜头3颗
盐1匙
鸡粉少许
米酒少许
- 配菜-甜豆荚炒蘑菇
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甜豆荚120克
蘑菇100克
蒜头3颗
盐1匙
鸡粉少许
1
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起锅开大火,倒入盖过西施舌的水量,待水煮沸时,将西施舌放入汆烫,汆烫后捞起放入冰水冰镇。
西施舌为海蚌贝类食材,市场皆可购得,此季最为肥美。若做为下酒菜,可先将西施舌静置于冷水10分钟中吐沙,再带壳烹调,保留壳内鲜美汤汁;带便当时,因西施舌外壳不易去除,为方便食用,可请店家去壳。亦可以海瓜子代替。
2
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/2d50f210f6c0037b4c995b895449bef7.jpg)
蒜苗斜切丝、辣椒切片、蒜头切末、姜片切丝备用。另起锅开大火,倒入少许油量,先丢入姜丝炒过,再将蒜末丢入一起爆香,并放入西施舌拌炒30秒。
3
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/47fed88fa5e9641a53e0cdbb0bbd5dcb.jpg)
鸡蛋打破成全蛋液备用。同一锅中,撒上盐调味,将全蛋液淋上西施舌,并加以拌炒。
4
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/d1b7c3c02c84e38b9b1d58ebe73455e6.jpg)
同一锅中加入斜切丝的蒜苗还有辣椒片。起锅前,再沿着锅缘淋上米酒,并撒上少许香油即完成。
配菜-芦笋炒肉片
1
姜片、红萝卜切丝,猪颈肉切块。起锅开大火,倒入盖过卢笋的水量,待水煮沸时,将芦笋倒入汆烫,捞起备用。
2
另起锅,开大火,倒少许油,姜丝与红萝卜放入炒1分钟,放猪颈肉块拌炒,待肉块变色,再放入芦笋,撒盐、鸡粉及少许米酒即完成。
配菜-韭菜花炒木耳丝
1
韭菜花切段,黑木耳、红萝卜切丝,蒜头切末。
2
起锅开大火,倒入少许油量,蒜末与红萝卜丝放入拌炒30秒,将韭菜花与黑木耳丝放入,起锅前撒上盐、鸡粉及米酒拌匀即完成。
配菜-甜豆荚炒蘑菇
1
蒜头切末、蘑菇切块,甜豆荚撕去头尾粗丝备用。起锅开大火,加入盖过甜豆荚的水量,待水煮沸时,将甜豆荚倒入汆烫备用。
2
另起锅,倒少许油,将蒜末倒入爆香片刻,再一起丢入蘑菇与汆烫过的甜豆荚拌炒,并加少许水,待蘑菇炒软时,撒盐、鸡粉调味即可。
※本期示范材料在超市、市场皆可购得。示范分量皆约2∼3人份。