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起锅开大火，倒入盖过西施舌的水量，待水煮沸时，将西施舌放入汆烫，汆烫后捞起放入冰水冰镇。

西施舌为海蚌贝类食材，市场皆可购得，此季最为肥美。若做为下酒菜，可先将西施舌静置于冷水10分钟中吐沙，再带壳烹调，保留壳内鲜美汤汁；带便当时，因西施舌外壳不易去除，为方便食用，可请店家去壳。亦可以海瓜子代替。

蒜苗斜切丝、辣椒切片、蒜头切末、姜片切丝备用。另起锅开大火，倒入少许油量，先丢入姜丝炒过，再将蒜末丢入一起爆香，并放入西施舌拌炒30秒。

鸡蛋打破成全蛋液备用。同一锅中，撒上盐调味，将全蛋液淋上西施舌，并加以拌炒。

同一锅中加入斜切丝的蒜苗还有辣椒片。起锅前，再沿着锅缘淋上米酒，并撒上少许香油即完成。

姜片、红萝卜切丝，猪颈肉切块。起锅开大火，倒入盖过卢笋的水量，待水煮沸时，将芦笋倒入汆烫，捞起备用。

另起锅，开大火，倒少许油，姜丝与红萝卜放入炒1分钟，放猪颈肉块拌炒，待肉块变色，再放入芦笋，撒盐、鸡粉及少许米酒即完成。

韭菜花切段，黑木耳、红萝卜切丝，蒜头切末。

起锅开大火，倒入少许油量，蒜末与红萝卜丝放入拌炒30秒，将韭菜花与黑木耳丝放入，起锅前撒上盐、鸡粉及米酒拌匀即完成。

蒜头切末、蘑菇切块，甜豆荚撕去头尾粗丝备用。起锅开大火，加入盖过甜豆荚的水量，待水煮沸时，将甜豆荚倒入汆烫备用。

另起锅，倒少许油，将蒜末倒入爆香片刻，再一起丢入蘑菇与汆烫过的甜豆荚拌炒，并加少许水，待蘑菇炒软时，撒盐、鸡粉调味即可。