香港澳门美食搬运工

香菜根洗净后切成小段、辣椒洗净后切丝、西瓜白肉部位也切成细丝。

西瓜皮最好是采用白色果肉部位，红色的地方不要太多，水分太多会影响爽脆口感，也不好切丝。西瓜丝切地越细越好，不仅容易入味且较美观。

西瓜丝撒少许盐巴，醃15分钟去除西瓜特有的青味，之后冲水约30秒去除盐分，再用冰块冰镇西瓜丝5分钟。

冲水是比较专业的做法，主厨说这叫走水，若妈妈们会觉得浪费水，可改成冲水30秒。

取出冰镇沥干后的西瓜丝，加糖、白醋、辣豆瓣酱、花椒油调味，再加辣椒丝、香菜根搅拌，放入冰箱冷藏即可。