- 【材 料】
- 1.苦甜巧克力 200公克
- 奶油 100公克
- 2.蛋黄 2个
- 3.蛋白 3个
- 细砂糖 50公克
- 4.吉利丁片 6片
- 5.动物性鲜奶油 170公克
- 6.柳橙汁 200公克
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 50公克
- 7.巧克力蛋糕体 1片
- 【做 法】
- 1.将材料1的奶油加温熔化，巧克力切碎加入拌匀（温度不可高于50℃）。
- 2.材料2的蛋黄加入拌匀。
- 3.材料3拌打至湿性发泡，亦加入上述巧克力糊拌匀，即为巧克力慕斯。
- 4.将材料4吉利丁片浸泡冰水软化备用，鲜奶油拌打至6分发备用。
- 5.将材料6混合拌匀加温，一边开始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即离火。
- 6.将泡软的吉利丁片沥干水份后，加入作法(5)材料中拌匀，可置于冰上拌打至完全冷却且呈稠状。
- 7.将打发鲜奶油与作法(6)材料混合拌匀，即为柳橙慕斯。
- 8.模型内先放入1片巧克力蛋糕体，再倒入巧克力慕斯，冷冻约10分钟后再取出倒入柳橙慕斯，入冷冻库约2小时即可脱模，切片食用。
- 【备 注】
- 巧克力的熔解温度必须控制在50℃左右，否则巧克力会变质结成硬块，失去光泽及流性，所以在作法(1)中巧克力必须切成细碎，加温时才不会拉长时间使得温度过高。