美食秘籍 红烧蹄筋(2) 【材 料】 蹄筋 300公克 红萝卜片 20公克 笋片 40公克 木耳 50公克 葱段 15公克 姜片 10公克 【调 味 料】 酱油 1大匙 蠔油 1大匙 盐 少许 糖 1/4小匙 米酒 1大匙 水 适量 【做 法】 1.将蹄筋洗净后汆烫备用。 2.热锅加入2大匙油，加入葱段及姜片爆香，加入红萝卜片、笋片、木耳及作法1的蹄筋拌炒。 3.于作法2锅中加入调味料及水，炖煮约15分钟至软烂即可。 【备 注】 蹄筋的口感Q弹、有嚼劲，若要炖至软烂，需要一些技巧。首先将蹄筋以滚水汆烫，让蹄筋稍微熟化，之后再入锅炖煮。炖煮蹄筋时记得要盖上锅盖，避免热气跑出，并适时摇动锅子，让热气流动更均匀，食材也更快软烂入味。
