- 食材
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去骨鸡腿200g
笋子10g
红萝卜10g
青江菜10g
豆腐1块
面粉30g
- 醃料
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蒜末10g
酱油膏30g
- 盘饰
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番茄适量
花椰菜适量
茭白笋适量
辣椒丝适量
盐巴适量
蒜泥酱油适量
1
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将笋子、红萝卜、青江菜烫熟,笋子与红萝卜切成3公分小段,各取2支并两两相叠,取青江菜菜叶包裹,做2份排列。去骨鸡腿以蒜末、酱油膏浸泡20分钟,嫩豆腐沥干备用。
去骨鸡腿可于两面刷上薄薄的一层酱油膏,静置一晚风味较佳。
2
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取一保鲜膜铺底,放上去骨鸡腿,包入步骤一的青菜卷,再以锡箔纸包覆后,以牙签戳数个小洞,大火蒸20分钟。
3
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/ab30f5de45eaddc681e62da2c10c633f.jpg)
另将豆腐对切后,撒上一层面粉,起一热油锅油温约200℃,将豆腐炸至两面金黄色。
做为铺底垫料的豆腐,也可以虾饼取代。
4
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/daa592266a619f9a9ff934b408f09328.jpg)
蒸好的鸡腿卷擦干放置漏勺上,以热油淋上至外表呈焦糖色。待降温后将鸡肉卷切块,取盘铺上炸好的豆腐再叠上鸡肉块即完成。
热油锅时,可将漏勺一起加温,能避免油炸时鸡肉与漏勺沾黏。
※本示范分量为2~3人份,食材皆可于传统市场及超市购买。