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将笋子、红萝卜、青江菜烫熟，笋子与红萝卜切成3公分小段，各取2支并两两相叠，取青江菜菜叶包裹，做2份排列。去骨鸡腿以蒜末、酱油膏浸泡20分钟，嫩豆腐沥干备用。

去骨鸡腿可于两面刷上薄薄的一层酱油膏，静置一晚风味较佳。

取一保鲜膜铺底，放上去骨鸡腿，包入步骤一的青菜卷，再以锡箔纸包覆后，以牙签戳数个小洞，大火蒸20分钟。

另将豆腐对切后，撒上一层面粉，起一热油锅油温约200℃，将豆腐炸至两面金黄色。

做为铺底垫料的豆腐，也可以虾饼取代。

蒸好的鸡腿卷擦干放置漏勺上，以热油淋上至外表呈焦糖色。待降温后将鸡肉卷切块，取盘铺上炸好的豆腐再叠上鸡肉块即完成。

热油锅时，可将漏勺一起加温，能避免油炸时鸡肉与漏勺沾黏。