- 【材 料】
- 1.奶油乳酪 1000公克
- 细砂糖 170公克
- 2.蛋黄 160公克
- 3.熔化奶油 60公克
- 糖粉 30公克
- 4.蛋白 320公克
- 细砂糖 180公克
- 5.柠檬汁 1/2个
- 柠檬皮 1/2个
- 6.海绵蛋糕体 2片
- 【做 法】
- 1.将材料1混和拌打至无颗粒状。
- 2.将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。
- 3.熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。
- 4.将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面糊。
- 5.将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。
- 6.在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
- 7.将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。