美食秘籍 酥炸紫米鸡肉丸 【材 料】 紫米 100公克 长糯米 100公克 水 180㏄ 鸡胸肉 100公克 红萝卜丁 适量 低筋面粉 适量 蛋液 适量 面包粉 适量 【调 味 料】 盐 少许 细砂糖 少许 白胡椒粉 少许 米酒 少许 太白粉 少许 【做 法】 1.紫米洗净后浸泡于冷水中约6～8小时，捞出沥干水分；红萝卜丁?烫至熟，捞出沥干水分，备用。 2.长糯米洗净后沥干水分，加入作法1紫米和水拌匀后放入电子锅蒸熟，备用。 3.鸡胸肉剁成泥状，加入调味料搅拌均匀至有黏性，取适量包入作法1红萝卜丁，捏成球状移至蒸笼蒸熟，备用。 4.取作法3鸡肉丸包上适量作法2米饭，整型成球状，依序沾裹低筋面粉、蛋液以及面包粉，备用。 5.热油锅至油温约150℃，放入作法4紫米鸡肉丸，炸至外表呈金黄酥脆状即可。
