烤肉要怎么烤才好吃？自己在家也能烤出烧烤店等级？烧烤7大守则告诉你！ 「烤肉」是中秋节应景活动之一，不论在家烤、上烧肉店烤，若有神人般的烤肉技巧绝对能成为朋友间的焦点！现在就让知名烧肉店达人出列，提点各类食材烤肉绝技。 【烧烤 6 大守则】
木炭味沾肉不沾身
建议木炭可至碳行选购，以无烟原子炭为佳，既可让食材有淡淡碳香，自己也不会沾得一身碳味，圆柱镂空造型可增加空气对流，利于持续燃烧，可依家中烤肉炉大小敲成段，约5～10公分长。
肉放冷藏、海鲜流水来解冻
肉类在冷冻时切成0.5公分薄片是最适合烧烤的厚度，接着在烤前一天用冷藏的方式自然解冻，海鲜类则在烤前以不断流水的方式解冻最新鲜。
醃肉用手抓入味
以100公克肉片、10毫升酱的比例，混合肉片与醃酱，并用手抓均匀，有助于将酱吃入肉中，即可马上拿来烧烤，无需再放置。
依肉、海鲜、蔬菜顺序烤
炭火一开始是火很旺的时候，适合烤肉，顺序应依肉种及醃酱味道由淡到浓来烤，如牛、猪、鸡、羊、鸭，岩盐、酱油、味噌、蒜，味道才不会相混、互盖，再来是看不到火时适合烤海鲜，最后是蔬菜及其他怕烤焦的食材。
用手感受热度再开烤
将烤肉架放炭火上10公分处预热，建议刷上一层沙拉油，有让烤肉架不过热、防肉沾黏的效果，接着用手距离烤肉架上方5公分，若手马上有想收回的感觉，表示可以下肉开烤。
自己调酱料口味最合
可将砂糖跟水煮成焦糖状后，加酱油成为甜酱油，最后以味醂调配到不死甜，比例依照个人口味，调好的酱料可用来醃肉或当作沾酱，不建议当烤肉酱在烤食材时涂刷，因食材在烤时表面会出水，酱吃不进去。 【快速生火两大招】
三角形法
可先在生火专用的铁架上面，以外型较完整、已烧过的旧炭，排成正三角形，再以新炭在旧炭上排倒三角形，中央再直立一个新炭，放到瓦斯炉上，烧到新炭下半通红即可移到烤肉炉中。
直立法
可于瓦斯炉上隔着铁架将新炭围成一圈，利用木炭中央镂空让空气流通，增加燃烧的速度。 烤肉途中若火不够大、欲补炭，也需将新炭烧至通红，勿直接补未烧过的新炭，避免整体温度下降。此外，要注意通风。
