美食秘籍 昆布柴鱼高汤(3) 【材 料】 昆布 50公克 柴鱼片 5公克 水 800㏄ 【做 法】 1.昆布泡水约20分钟后沥干备用。 2.将水及作法1的昆布放入汤锅中，煮开后转微火，让汤保持略为滚动的状态。 3.续滚约30分钟后放入柴鱼片，煮滚后即关火，浸泡约3分钟后用细滤网将汤汁过滤即可。 【备 注】 柴鱼片煮久味道会变涩，所以要先等昆布高汤煮好后，再下柴鱼片泡3分钟即可捞起。 带有淡淡柴鱼昆布香的高汤，是日本料理调味的基底，还可拿来煮汤、凉拌酱汁都很适合。
