美食秘籍 凉拌猪脚片 【材 料】 猪脚 600公克 青蒜 20公克 蒜末 15公克 白胡椒粒 10粒 葱段 10公克 姜片 3片 米酒 少许 棉线 适量 【调 味 料】 蠔油 1大匙 酱油膏 2大匙 米酒 1小匙 梅醋 1小匙 糖 1小匙 香油 1小匙 辣椒酱 1/2大匙 【做 法】 1.猪脚洗净从中间画刀，取出骨头，将猪脚肉放入沸水中汆烫约5分钟，捞出冲洗；青蒜切丝，备用。 2.作法1的猪脚肉卷成条状，并以棉线绑成条。 3.取一锅水，放入葱段、姜片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入作法2的猪脚条，以小火煮约1小时，捞出放入冰水中冷却，再切成片状。 4.所有调味料加上蒜末混合后，即可当作沾酱配合著作法1的青蒜丝与猪脚片食用。
