- 食材（4～6人份）
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芋头300克
排骨300克
葱段适量
姜片3～4片
蒜仁6～7颗
鸡高汤800c.c.
奶水200c.c.
地瓜粉200克
- 调味料
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米酒1小匙
酱油1大匙
砂糖1／2小匙
白胡椒少许
盐巴少许
先学会：鸡高汤做法
将数块鸡胸骨、猪大骨加水淹过，以中火煮沸后转小火慢炖约90分钟即成汤底。料理汤品时，再视需求加入适量的盐调味即可。
1
排骨洗净切成约3公分大小块状，加米酒、酱油、砂糖、白胡椒、盐醃约30分钟后均匀裹上地瓜粉。
2
芋头洗净去皮，亦切成约3公分大小块状，接着入油锅中，以慢火炸至表面呈现金黄薄层，约5∼8分钟捞起。排骨同样放入刚才的油锅，以中火炸至表面呈金黄色，约5分钟。
3
起油锅，以葱段、姜片、蒜仁爆香，加鸡高汤与奶水，开大火煮沸。
常用于港式料理中的奶水，或称「淡奶」，奶香味较鲜奶浓郁，生鲜卖场皆可购得。可用全脂鲜奶代替。
4
取砂锅放入排骨、芋头块，并倒入步骤3的高汤，加盖后以小火持续煮约10分钟即可。
事先熬煮的高汤及炸过的排骨与芋头块，都可缩短煲汤所需时间。起锅前，可用筷子轻戳穿过芋头，芋头表面略成酥散，即可确认芋头已熟透。
煲汤秘诀 香港人爱以喝汤方式来养生，尤其入秋后更以煲汤来为过冬做准备。煲汤，又被称做「老火汤」，加入丰富的食材与适当的药材慢火煨出精华，汤底的甘香浓郁是最大特色，偶尔也加入白菜解汤锅中的油腻感，期间动辄花上四至八小时熬制更是常见，居家简易煲汤则可用焖锅来炖较省时。 建议可以先行熬煮大锅的鸡高汤或老母鸡汤冷藏储存，方便做为日后各式煲汤变化的汤底，不但健康，亦可省去不少时间；居家料理想要节省时间跟力气，也能用市售的鸡汤块来做高汤。