- 【做 法】
- 1.先将五花肉切块，加入1大匙酱油（材料外）拌匀，使肉块略为醃渍上色；红辣椒切片；面筋切小块，加入2大匙太白粉拌匀，让面筋块表面裹上薄薄一层粉。
- 2.热油锅至约150℃，先将面筋块放入锅内，以大火炸至金黄后捞起沥干油。再将五花肉块放入锅内，炸至肉块表面略焦黄后捞出。
- 3.将作法2的油倒出，锅底留少许油，以小火爆香姜片、红辣椒片和葱段后加入辣豆瓣酱略炒香。再将作法2的五花肉块、绍兴酒及水加入锅中，煮滚后盖上锅盖转小火，焖煮约30分钟。
- 4.于作法3中加入作法2的面筋块及细糖，以慢火烧至汤汁略干后即可。