厨房里必备的盐巴，看似不起眼却扮演非常重要的角色，除了能替食材增添风味，在烹调上还有许多一般人不知道妙用，快学会这些秘技，让烹饪更轻松！ 处理食材时可以这样用！ 除去表皮的蜡
苹果等水果表皮通常会有一层蜡，若担心吃进人工的蜡，可以在表皮撒上一些盐，用手搓揉后以清水冲洗干净，就能去除。 分辨生蛋好坏
想测试存放过久的蛋是否坏掉，可以在300g的清水中溶入3g的盐巴（比例为100：1），再将蛋放进盐水中，因为坏掉的蛋密度小于盐水，会浮出水面，而好的蛋则会沉在水中。
剥蛋壳更轻松：水煮蛋时先在水中加入2茶匙的盐巴，因盐水沸点比水高，在水温较高的情况下，蛋白会加速收缩，让蛋壳能够轻易剥除。 海鲜去腥味
盐巴是去腥、除臭的好帮手，鱼类在料理或保存前先在表面抹点盐巴，外皮的黏液便会凝结、脱水，再用清水冲洗，以厨房纸巾擦干就能开始烹调！若要延长保鲜，再装进保鲜袋，就能放入冰箱冷冻储存。
泡盐水：将海鲜泡入盐水，也可以达到去腥、添味的目的！鲜虾泡过盐水里冷藏半天后，捞起装入保鲜袋冷冻保存，解冻后再烹调，会比新鲜的虾子更甜美！ 食材快速解冻
要下厨前才忽然想到冷冻库里的海鲜和肉品等还没解冻吗？你可以在过滤清水中加入少许的盐巴，再放入硬梆梆的冷冻食材，就能加快解冻的速度，且肉类表面的蛋白质会更紧实，让肉汁锁在内部，美味更提升！ 防止蔬果褐变
水果：苹果、梨子切开后容易因为氧化而发黑，只要在切开后立刻浸泡盐水，就能防止褐变现象，保持美观。
蔬菜：茄子切开后若没有马上要烹煮，可以先浸泡在盐水中，减缓氧化速度。或是将切好的茄子用盐巴稍微醃渍，待茄子果肉出水后将浊色汁液挤掉，用冷水稍微清洗再沥干即可备用 减少蔬果苦涩味
白萝卜、苦瓜、茄子和菠菜等本身带有苦涩味的蔬菜，在切好后可以用少许的盐巴拌匀、稍微醃渍，再倒掉食材本身析出的汁液，便能减少苦涩味。 烹调时可以这样用！ 米饭更好吃
米饭是一餐的关键，怎么煮得好吃就很重要！煮米时在水中加入1小匙盐巴，会提升水的沸点，让煮出来的饭口感会更加松软。 豆腐料理不怕碎
软绵绵的嫩豆腐十分脆弱，可以料理前先浸泡于盐水中半小时，因为盐水的浓度较高，会让豆腐内部富含的水份往外流出，豆腐质地会变得更扎实，烹调时便不易破碎。 防止溅油
制作油炸料理时，最怕锅中的油到处乱喷，只要在油中加入少许盐巴再放入食材，就能大大降低油乱溅的机率。 炒出翠绿青菜
在炒菜的油中先加入一小匙盐巴，再放入青菜快速翻炒，最后倒入热水稍微烹煮，就能让炒出的青菜色泽更加鲜艳。 爱吃生菜沙拉的人，可以在生菜撒上少许的盐，搅拌均匀后，能让蔬菜的脆度大大提升！ 其它你必须知道的用途！
水果甜度更提升：利用完全相反的味道来加强味觉的对比效果，吃水果之前撒点盐，第一口入口会感受到的是咸味，然后才是甜味，这时「甜味」便会被放大，让人感觉更甜。在偏酸的水果撒上一点盐巴，吃起来就会比较香甜；日本人在吃西瓜时，也会沾点盐巴一起吃，增强甜味。
红豆汤更好喝：在已经煮好且加糖的红豆汤中加入少许的盐，盐巴的咸味会对比出红豆汤的甜味，更能够带出红豆的香甜。
咖啡更好喝：如果你觉得今天泡的咖啡太过苦涩，别加水了！你可以改加一点点的盐，不但能够去除苦味，还会增加咖啡的香气。
烤肉时的小撇步：每次中秋节烤肉时，是不是都因为难以控制木炭而筋疲力尽？你可以试着在木炭上放些盐，不只会让火力增强，还可以减少烟雾的产生喔！ 小提醒：盐巴这样保存！ 盐的保存期限大多是2年，保存重点在于一定要保持干燥不可让盐沾到水气而受潮，罐子与汤匙也一定要干燥以免因接触沾染水气而容易变质。
