美食秘籍 芹菜炒牛肉 【材 料】 牛肉 300公克 芹菜段 100公克 蒜片 2粒 辣椒片 1条 香油 1小匙 【调 味 料】 白胡椒粉 1小匙 酱油 1小匙 盐巴 1小匙 【醃 料】 白胡椒粉 1小匙 酱油 1小匙 香油 1小匙 太白粉 1大匙 【做 法】 1.将牛肉切粗条状备用。 2.备油锅，油温约50~70度，将牛肉条与所有醃料抓匀后放入锅中，轻轻拌开用小火略炒至上色，即可起锅沥油。 3.续作法2锅中爆香蒜片、辣椒片，再加入作法2的牛肉条、芹菜段与少许的水(份量外)，再加入全部调味料拌炒均匀，起锅前再加入香油即可。 【备 注】 注：作法2的冷油泡牛肉，可使牛肉不脱粉，口感也更滑嫩。
