- 饼干底食材
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消化饼干 170g
无盐奶油 80g (融化成液态)
细砂糖 20g
- 蛋糕体食材
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冷冻蓝莓果实 275g
低脂乳酪2.5%乳脂肪 500g (室温)
糖粉 80g
动物鲜奶油36% 500g (室温)
- 蛋糕装饰－可省略
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新鲜蓝莓 适量
新鲜薄荷叶 适量
- 烤模
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正方形分离式烤模 200×200mm 1个
任何家庭容器如保鲜盒、玻璃器皿皆可
制作步骤大纲 Outline
制作饼干底：利用食物调理机，将饼干加糖打碎
» 加入融化奶油
» 压紧
» 冰箱冷藏备用
制作蛋糕体：乳酪搅拌至滑顺
» 加入糖
» 加入沥干水分的蓝莓
» 加入鲜奶油拌合
» 入模
» 包上保鲜膜，冷冻至少6小时，隔夜最好
» 脱模
» 装饰（可省略）
» 完成 制作饼干底 制作准备 Preparations
烤模：烤模铺两层铝箔纸，铝箔纸边要多留一点，较利于脱模。建议使用分离式烤模。完成冷冻后，只要抓住两边铝箔纸，往上提，就可以脱模。（※烘焙纸会吸收水分，不建议使用。）
无盐奶油：切小块，用隔水加热或是利用微波炉低功率加热方式，融化奶油成液态奶油。避免过度加热。
在食物调理机中先放入饼干。再加入细砂糖。
用食物调理机将食材打成碎沙，越碎越好。
如果没有食物调理机，可以将饼干与糖装入塑胶袋中，再多包一层厨房巾，使用擀面棍先敲碎，再压碎
将饼干碎放入包好铝箔纸的烤模中。
将液态奶油倒入饼干碎中，最好淋在不同的点。
用汤匙将奶油与饼干碎均匀混合，让饼干碎完全吸收奶油。
饼干碎均匀吸收奶油，可以让饼干底更密实。
利用工具将饼干底压紧。特别注意边缘部份不要遗漏。完成后，放入冰箱冷藏，备用。开始准备制作蛋糕体。
务必要扎实地压紧，加入乳酪馅料时，饼干底才不会散开。
制作蛋糕体 制作准备 Preparations
冷冻蓝莓：可在前一天从冰箱冷冻室移到冷藏室中退冰。使用前，使用筛网确实沥乾，只留下蓝莓果实。食谱中，所需要的蓝莓果实275g，刚好是500g冷冻蓝莓滤干果汁后的重量。
乳酪先使用电动搅拌机，打到滑顺。
使用电动搅拌机，全程低速操作。也可以手动方式，使用手动打蛋器操作。
乳酪中加入糖粉，慢慢搅拌至润滑状态。
必须使用糖粉制作，完成的冰淇淋才不会有砂糖沙沙口感。
拌合直到糖粉融化，完成的乳酪糊质地滑而软。
避免拌入过多空气。
分2～3次，加入沥干后的蓝莓。使用电动搅拌机，低速搅拌，均匀后再次加入蓝莓，一样低速搅拌。
可以留下部份蓝莓不打碎，增加冰淇淋的果实口感。蓝莓乳酪完成时的样子。
慢慢加入一半的鲜奶油，拌合。
步骤中所使用的动物鲜奶油，直接使用，不需要经过打发。
最后加入鲜奶油时，用电动搅拌机低速搅拌均匀，就完成。
可以不加饼干底，直接按照蛋糕内馅的食材份量与操作方式制作，完成后，使用保鲜盒保存。
组合
从冷藏室取出备用的饼干底，将蓝莓乳酪糊直接倒入冷却的饼干底上。
烤模放在桌上震一震，并抹平上方，让乳酪糊平整。
仔细包上保鲜膜，放入冰箱冷冻库冷冻约6个小时。隔夜更理想。
完成冷冻后的样子。
脱模。拉住铝箔纸两边，往上提起，就能顺利脱模。
小心撕开铝箔纸，切块后摆上新鲜蓝莓与薄荷叶装饰，即可享用。
享用 & 保鲜 Enjoying & Storage ．蓝莓乳酪冰淇淋蛋糕，可以冷冻，或是冷藏保存。
．冷藏保存，蛋糕的质地会比较软，口感比较绵密，保存期限因为其中蓝莓的缘故，会比较短。
．冷冻的蓝莓乳酪冰淇淋蛋糕，口感就跟冰淇淋一样。浓浓蓝莓的果香，让冷冻的乳酪蛋糕，非常可口。
．存放时，一定要使用有盖的容器，才能让糕点保持最好的滋味。如果以冷藏方式保存，每天记得抹除容器内的水气，可以延长乳酪蛋糕的保存期。
．冷藏的乳酪蛋糕，乳酪会慢慢渗出水分，超过2天时间，饼干底通常都会变得比较湿润。 宝盒笔记 Notes ．建议使用低脂的乳酪来制作。口感上，完全不影响，依然滑顺美味。
．请勿采用带有盐味的乳酪，或是作为抹酱之用的乳酪来制作，会影响整个蛋糕的味道。
．一定要使用糖粉来制作。细砂糖在冷食材中比较不容易融化，完成后的口感略逊一筹。如果没有糖粉，可以用细砂糖加水熬煮为糖浆，冷却后使用。因为水分的关系，完成的蓝莓乳酪冰淇淋蛋糕，会比较稀，质地与浓优格比较接近。 ．饼干底的制作，油脂与饼干有固定比例，如果减少油脂，饼干太乾，无法黏结，就比较容易散开。
．蛋糕在冷冻前，质地过软，不可脱模。
．蓝莓乳酪冰淇淋蛋糕，可以利用任何家中的容器制作，不限定形状与尺寸。可以不必制作饼干底，不必脱模，作为冰淇淋享受。