- 【做 法】
- 1.先准备牛的腿肉，先看肉的切口看纹路，如果上面切口不清楚，代表肉纹路是顺纹下来，而切牛柳因为是条状所以不可逆纹切肉，会在炒的过程断掉或碎掉，如果是切片状就要逆纹切肉这样比较不会塞牙缝。
- 2.准备醃牛肉，准备小苏打、太白粉、酱油、蛋白、米酒再放入牛肉用手搅拌，如果要立即食用就持续搅拌让肉松开，如果是半斤牛肉，那材料比例是1/6匙小苏打、1茶匙太白粉、1茶匙酱油、1茶匙蛋白、1茶匙米酒，如果搅拌比较干可再加一大匙水，之后加点油这样比较不会糊在一起
- 3.准备热锅火开最大加多点油，再把牛肉倒入锅中，大约炒到5-6分熟就捞起，留少许油加入蒜片、半颗洋葱丝一起拌炒，再加一大匙粗黑胡椒再拌炒到出味后，再加一大匙番茄酱、一大匙乌醋、60-70ＣＣ水、一大匙酱油、一茶匙糖拌炒均匀后，放入牛肉、一茶匙太白粉水拌匀，最后加点香油，这样就完成黑胡椒牛柳。