近年来，网络盛传关于低脂鲜乳的迷思，大多似是而非，或者过度解释了文献，像是「低脂鲜乳含有淀粉会导致肥胖」，或「低脂鲜乳流失了许多营养」等等。 许多媒体报导，研究指出，低脂乳品会提高特定慢性病的风险，但实际看了数据和文献，可能都不是这回事？这次请到好食课营养师，一次破解「低脂鲜乳的四大迷思」！ 迷思一、低脂鲜乳少了许多营养
低脂鲜奶的营养成份比全脂鲜乳少？ 人体从鲜奶获得的营养成分，像是蛋白质、钙质与维生素B2，在低脂、全脂鲜乳中的含量是相近的，
低脂鲜乳的营养并没有比较少。 首先，喝鲜乳的重点在于「蛋白质」、「钙质」与「维生素B2」。根据台湾食品成分资料库，每100克的全脂与低脂鲜乳，分别含有3克与3.1克的蛋白质、100与98毫克的钙质，而维生素B2都是0.17毫克。从这个数据就可以知道，低脂鲜乳的蛋白质、钙质与维生素B2等营养成分几乎等同于全脂鲜乳。
谣言指出，低脂鲜乳因为脱去了部分脂肪，流失了脂溶性维生素，真的吗？ 根据台湾食品成分资料库，低脂鲜乳的维生素A、维生素E等脂溶性维生素的含量，确实低于全脂鲜乳，但这两种营养成分完全不是喝鲜奶的重点！ →维生素A 现代人的每日摄取量，本就大多超过建议摄取量。依据102～105年国民营养调查的结果，成年人甚至可以达到建议摄取量的130-206%，根本不需要特别补充维生素A。 →维生素E 无论全脂或低脂鲜乳，在每日摄取量的占比都很低。以成年男性而言，每天喝足2杯全脂鲜乳，也才占每日维生素E足够摄取量的3.1%。鲜乳根本不是维生素E的主要来源。维生素E的主要来源为植物油、深绿色蔬菜、黄豆制品、全谷类、坚果，可别放错重点了。 迷思二、低脂鲜乳的淀粉含量很高
低脂鲜乳会额外添加淀粉？ 低脂鲜乳只会透过离心与标准化去除部分乳脂肪，成份与淀粉无关，翻看食品包装上的成分标示就知道囉！因为是许多医师名人的说法，一度在网络上盛传，也被媒体引用，但鲜少有人去查证真伪。 根据台湾食品成分资料库、产品的食品成分、营养标示： 1. 低脂相较于全脂鲜乳，粗脂肪量从3.6%减至1.3%，但总碳水化合物只增加0.2%。 2. 市售鲜乳的食品成分标示都是「生乳」，根本没有「淀粉」。 3. 市售鲜乳的营养标示，每百毫升的低脂与全脂鲜乳，总碳水化合物都是4.8克，相差无几且几乎都是乳糖。 所以不要人云亦云了！低脂鲜奶是没有淀粉的！
迷思三、喝低脂鲜乳容易变胖
喝低脂鲜奶易胖，应该喝全脂鲜奶比较不会胖？ 会变胖是因为人体的热量摄取大于消耗，与喝低脂鲜乳并无直接关联，想要好好控制热量的人，低脂鲜乳的脂肪含量较全脂少，热量较低，低脂是更适合控制热量的选择！ 网络上也常引述一些文献，指出喝全脂鲜乳的族群具有比较低的肥胖风险，反而喝低脂鲜乳的人容易肥胖？其实这些研究大多来自欧美国家。 国外的低脂乳饮品常常会加入大量的糖调味，而民众长期被教育「脂肪」可能带来危害，而改选择低脂乳品，因此出现不建议饮用低脂乳制品的报导（
连结），忽略了
「低脂乳制品（非鲜奶）有添加糖的问题」，肥胖不是「低脂」造成的，而是低脂乳制品「加糖」造成的，而
台湾的低脂「鲜乳」是不会加糖的，所以不要再误解研究了！
迷思四、喝低脂鲜乳会提高慢性病的风险及死亡率 研究指的是「Low fat dairy」（乳制品、乳饮品），而不是指「Low fat milk」（鲜乳），低脂乳饮品成分复杂，可能含有糖、风味原料、添加物等成分。许多观察性研究并未排除这些成分的干扰，是低脂本身的问题，还是其他添加成分的问题呢？ 2018年，媒体引述研究指出，摄取低脂乳品会导致帕金森氏症。2019年，改口表示，喝低脂乳品的人死亡率较高。研究不能这样看，也不是这样诠释的！ 以「低脂乳品与帕金森氏症」报导为例，这是引述自2017年美国哈佛大学所发表的文献（
连结），学者从2个总数约12万人的美国大型世代追踪研究资料库中，调取了25年的饮食与罹病数据进行分析。 在这段时间内，有1,036人罹患了帕金森氏症，而学者统计分析后发现，摄取低脂乳制品的族群帕金森氏症的风险显著较高。学者认为，这与牛奶蛋白的摄取有关，但全脂与低脂牛奶的蛋白质含量几乎无差，且研究中喝「全脂乳制品」并未提高帕金森氏症的风险，若喝低脂牛奶提高帕金森氏症风险是来自于牛奶蛋白，便无从解释。
如同上一段所提，
国外有许多低脂乳制品会添加糖与其他原料，因此也可能是「额外摄取了太多糖、其他成分」的缘故，这篇研究并未将低脂乳制品作详细分类，所以不得而知。没有厘清研究中低脂乳制品的成分，就断定「喝低脂乳制品会提高帕金森氏症风险」，有点太过武断。 同理，死亡率的研究亦然，属于「观察性研究」，有太多的变因（饮食、生活、生理...），很难一一被排除，难以断定因果关系，只是给予未来的研究者「线索」，必须进一步厘清才能下结论，我们不需要因为这些研究而过度担忧。 营养师的结语 这次的专栏，一次破解了4个常见的低脂鲜乳迷思，重要的就是
减少糖的摄取。在乳品类方面，
无论是低脂和全脂鲜乳都是好选择，想要多控制点热量的人，可以选择低脂。但不管怎样，都还是建议每天要喝足两杯奶，才能帮助补充蛋白质、钙质、维生素B2等营养成分！
