- 【材 料】
- 酥皮材料A：
盐 10公克 - 高筋面粉 300公克
- 低筋面粉 150公克
- 细砂糖 15公克
- 冰水 300公克
- 酵母 3公克
- 鲜奶油 50公克
- 酥皮材料B：
起酥油 200公克 - 炼乳 30公克
- 高筋面粉 50公克
- 其他材料：
全蛋液 适量 - 粗砂糖 适量
- 【做 法】
- 1.先将酥皮材料B中的起酥油和高筋面粉、炼乳一起搅拌均匀。
- 2.再依酥皮材料的份量和作法1的材料一起制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
- 3.将作法2已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成宽28公分、0.3公分厚度的酥皮面皮后，静置松弛30分钟。
- 4.使用刀子将面皮以长28公分、宽16公分对角切成三角形，再于表面上刷上全蛋液并撒上粗砂糖后，戳出数个细洞放入烤箱以上火200℃、下火140℃烤约20分钟。