- 食材
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糯米粉600g
抹茶粉60g
糖粉40~50g
山药馅300g(可以替换成红豆沙)
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糯米粉与抹茶粉以6:1混合,倒于竹筛上,将切成适量大小的山药馅放于竹筛中,以逆时钟的方向滚动数次;当山药内馅沾黏薄薄一层的糯米粉后,将其放入一旁预备的开水约2秒,捞起沥干后,再放于竹筛滚动,重复动作约8~12次,做成抹茶山药元宵。
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起油锅,加入略多的油量,待油温达160℃时,放入抹茶山药元宵油炸3~5分钟。
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过程中,至少要有两次将元宵捞起,以大、小滤网轻压一下元宵,如此一来可避免元宵油炸时龟裂而流馅。
也可以在元宵未入锅油炸前,用叉子轻搓几下元宵。
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元宵炸好后捞起沥乾,再视个人喜好均匀蘸取糖粉就可以了。
※本期示范分量皆为1~2人份。示范材料皆可在超市、大卖场、食品材料行购得。