- 食材
-
糯米粉600g
抹茶粉60g
糖粉40～50g
山药馅300g（可以替换成红豆沙）
1
糯米粉与抹茶粉以6：1混合，倒于竹筛上，将切成适量大小的山药馅放于竹筛中，以逆时钟的方向滚动数次；当山药内馅沾黏薄薄一层的糯米粉后，将其放入一旁预备的开水约2秒，捞起沥干后，再放于竹筛滚动，重复动作约8～12次，做成抹茶山药元宵。
2
起油锅，加入略多的油量，待油温达160℃时，放入抹茶山药元宵油炸3～5分钟。
3
过程中，至少要有两次将元宵捞起，以大、小滤网轻压一下元宵，如此一来可避免元宵油炸时龟裂而流馅。
也可以在元宵未入锅油炸前，用叉子轻搓几下元宵。
4
元宵炸好后捞起沥乾，再视个人喜好均匀蘸取糖粉就可以了。
※本期示范分量皆为1～2人份。示范材料皆可在超市、大卖场、食品材料行购得。