- 食材
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蛤蜊（赤嘴蛤）100g
蒜末 10颗
鸡蛋 3颗
金针菇段 1朵
香菇片 5朵
葱花 1枝
- 调味料
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高汤（或水）800c.c.
盐巴 少许
鲣鱼粉 少许
白胡椒粉 适量
米酒 10c.c
太白粉水 适量
香油 10c.c
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1
【制作蒜酥】锅子倒入油，中小火热锅至出现小泡泡，倒入蒜末，煸炸出蒜酥，金黄上色后关火，过滤出蒜油、蒜酥备用。
2
【制作蛋酥】取2颗蛋，将蛋黄与蛋白分开（蛋白备用），取蛋黄，再打入一颗全蛋，混合成蛋液。（2个蛋黄+1个全蛋）
3
【制作蛋酥】刚刚煸蒜的同锅，倒入蒜油，再下蛋液，不断快速拌炒，直到炒出蛋泡后转小火，继续拌炒至上色，再过滤蛋酥及油。
4
同锅，倒入刚刚过滤出的油，放入金针菇、香菇，拌炒至出水上色。
5
加入高汤，煮滚后放入蛤蜊、柴鱼粉、盐巴、米酒、胡椒粉，再加入太白粉水勾芡。
6
下步骤2备用的蛋白液，搅拌使蛋花呈现一丝一丝的状态。
一定要勾芡完再下蛋白，才会呈现丝状。
7
起锅前，下一半的蛋酥及蒜酥并搅拌，淋上香油及洒上葱花，最后再放另一半的蛋酥及蒜酥点缀在上头，完成。