- 【做 法】
- 1.将花生放入预热至100℃的烤箱中保温备用；无盐奶油以隔水加热的方式融化成液态备用；将麦芽糖、细砂糖、水倒入锅中，以小火煮至约120～125℃时，另取一锅，并以中速搅打蛋白至硬性发泡。
- 2.续煮作法2的糖浆，煮至133℃时熄火，分三次倒入作法1打好的蛋白中拌匀。
- 3.将作法1加热后的液态无盐奶油分三次加入作法2中打匀，再依顺序加入奶粉和花生拌匀。
- 4.在烤盘上先铺一层保鲜膜，接着铺上作法3，并用刮板铺平放凉。
- 5.待作法5放凉至表面光滑不黏手后，用刮板再次整平周围后，即可切块包装。
- 【备 注】
- 在牛轧糖作法中，所有搅打的动作均须使用电动搅拌器。因为牛轧糖糖浆制作需要较大的力气，而且搅打的速度必须快速完成，这些都是人工无法做到的，所以势必得准备一台电动搅拌器才能制作。电动搅拌器可以打蛋、打发蛋白和揉制面团，用来做馒头、蛋糕和饼干等。一般家庭制作的份量不多，所以选择手提式电动搅拌器即可。手提式电动搅拌器在卖场或烘焙材料行均可购得，价格从五百至一千元不等。