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带骨鸡肉切成小块状，葱、姜、蒜、芹菜、辣椒切碎末，拌炒时较易入味。

20克油放入锅以中大火热油锅，鸡肉块放入锅，以中火炒2分钟。

鸡肉变色后，就可将辣椒与辣豆瓣酱放入同一锅中，以中火拌炒1分钟。

姜、蒜、白醋、酱油、米酒、盐、糖放入同一锅，以中火拌炒1分钟，盖上锅盖以中小火焖5分钟。

拌炒时加水约100克较易翻动食材与调味。盖上锅盖焖煮食物，需掀盖适度翻动食材以免煮焦。

掀开锅盖后加入芹菜、葱，添加太白粉水（水与太白粉3：1调匀）勾薄芡，以中火拌炒30秒即完成。