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红曲先用温水以1 ： 1调匀，加入盐、糖、绍兴酒搅拌成酱汁。

步骤1调匀的红曲酱汁均匀淋在猪梅花肉上， 搅拌均匀后静置30分钟。

猪梅花肉外层先裹上蛋液， 略浸泡10秒。

蘸裹蛋液的猪梅花肉，外层再均匀裹上地瓜粉，建议需完全覆蓋猪梅花肉表面。

锅中放入油800克，以中大火加热至油温约摄氏150度，将裹粉的猪梅花肉放入，以中火炸4分钟至熟即完成。