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将无盐奶油置于室温至软化，分批次加入糖粉、鸡蛋以搅拌机打至羽毛状，再倒入过筛后的低筋面粉220g，搅打均匀成饼干面团。

奶油软化后，一次加入糖粉和鸡蛋不易搅打均匀，可先将糖粉分3至4次倒入，最后加入鸡蛋搅打。若家中无搅拌机，也可用手揉至面团成形、用手拉开尾端略带羽毛状黏性即可。

将饼干面团分3份，210g加入红曲粉与黑芝麻上色成西瓜果肉面团；140g加入抹茶粉成西瓜皮面团，从中再取20g面团加入竹炭粉，成墨绿色的面团做为西瓜外皮线条用，剩下110g原色面团加入5g低筋面粉揉匀。

将4色面团揉捏至颜色均匀后压扁平成方块状，分别包入保鲜膜内，冷藏约30分钟定型即可取出。

也可冷冻约15～20分钟，缩短等候时间。

将红色饼干面团滚揉成直径约4cm、长约20cm的长型圆柱状；绿色饼干面团擀平至长约20cm、宽约14cm的长方形。

将墨绿色饼干面团切成长约14cm、宽约0.5cm的线条，等距离黏贴在绿色面团上做为西瓜外皮。TIPS.黏贴时可以手指沾少许水涂抹在面团、增加黏性。

将红色饼干面团平放于原色饼干面团上，自尾端向中心卷起贴合，两侧开口捏紧压平。

将原色饼干面团平放于绿色饼干面团上（墨绿色条纹面朝外），重复上述步骤，卷成长圆柱状。

可预将绿色饼干面团外侧（墨绿色条纹侧），再包裹1层保鲜膜，有助于定型且防黏。

确认西瓜面团揉捏为圆柱状，并检查面团两侧开口是否有收合、接缝处线条是否平整，即可放入冰箱冷藏约3小时或冷冻1小时定型。

取出面团，先切成1cm厚之圆片，每圆片再对切2刀为1／4大小成西瓜片造型，等距离摆放于防沾烤盘上。TIPS.若未使用防沾烤盘，需于烤盘表面轻刷1层奶油，防止沾黏。

以摄氏150度预热烤箱约5分钟后，将烤盘放入烤约20～25分钟就完成了。

由于饼干易熟、上色快，烘烤需定时目测检查表面上色状况。