- 【材 料】
- 猪脚 1支
- 【调 味 料】
- 1.蒜末 20公克
- 葱段 15公克
- 冰糖 50公克
- 八角 3粒
- 甘草 10公克
- 2.酱油 1200公克
- 酒 1杯
- 甘蔗段 200公克
- 3.酱油膏 2杯
- 麦芽膏 60公克
- 4.绍兴酒 1杯
- 【做 法】
- 1.将猪脚由关节处剁去蹄，刮洗干净后，汆烫去血水，再取出洗净，放入滚水中以小火煮约25分钟，捞起冲冷水至凉备用。
- 2.将甘蔗段略拍；沾料混合均匀备用。
- 3.热油2大匙，将卤料1以中火炒香，再加入冰糖炒至浅褐色，移入深锅。
- 4.将卤料2放入作法3的深锅中，倒入水至淹盖过猪脚，用小火焖煮30分钟，再加入卤料3，续煮约15分钟后熄火，最后倒入卤料4浸泡20分钟。
- 5.将作法4的猪脚取出，略为降温后抹上香油，至凉时剥骨、切片，搭配沾料食用即可。
- 【备 注】
- 作法3炒冰糖时，需注意不可将冰糖炒太焦 ，否则会产生苦味。
- 【沾料】
蒜茸 2大匙
糖 1小匙
黑醋 3大匙
酱油膏 1杯
冷开水 5大匙