- 食材
-
水蜜桃225克
百香果汁35c.c.
软糖果胶粉8克
白砂糖300克
麦芽糖45克
柠檬汁10c.c.
水蜜桃酒5c.c.
水蜜桃小知识 台湾的水蜜桃有分平地、高山栽种，平地栽种的水蜜桃如台中、南投等地，产期较早；高山水蜜桃包括桃园、新竹、台中等地，产期较晚，盛产于夏季。全年产季多集中于4～9月。 高单价的水蜜桃，主要都是鲜食品种为主，没有特别育成加工品种，民众可利用过熟的水蜜桃，取其香甜滋味，制成如果酱、冰淇淋、软糖等加工品。
1
水蜜桃削外皮、去籽，果肉切细丁、放入果汁机，加225c.c.水打成果泥。起锅开小火，于水蜜桃果泥中、倒入百香果汁，煮至摄氏40度。
因水蜜桃具甜度、低酸度，制软糖要增强酸度，故加百香果汁，亦可用凤梨汁。
2
软糖果胶粉与25克白砂糖混合均匀备用。再倒入步骤1已混有百香果汁的水蜜桃果泥锅中，转大火煮至沸腾。
3
同一锅持续搅拌，再倒入麦芽糖与210克白砂糖，煮至锅缘微冒小泡泡、果泥呈略勾芡状时，加入柠檬汁、水蜜桃酒拌过，即可关火。
4
完成软糖基底后，倒入略有深度浅盘中，静置1小时冷却。待软糖液结块后，用刀子切成入口大小，并蘸上剩余65克白砂糖即完成。
盘内先擦少许油，方便软糖取出。
保存方法 完成的水蜜桃软糖，在未蘸白砂糖前，先以保鲜膜或容器密封，置于室温干燥荫凉处，可存放14天。 ※本食材示范分量，约4～5人份。