美食秘籍 黑豆炖排骨 【材 料】 黑豆 100公克 排骨 500公克 枸杞 5公克 黑枣 5公克 【调 味 料】 高汤 1000㏄ 盐 1/2小匙 【做 法】 1.将黑豆洗净、泡水约30分钟后，捞出备用；枸杞与黑枣皆洗净、泡水后捞出备用。 2.猪脚洗净，先放入滚水中汆烫去腥味和血水，再捞出沥干备用。 3.将作法1和2的材料加入高汤中，以小火炖煮约1小时。期间如汤表面有杂质碎末与泡沫产生，则用汤匙捞出。最后再加盐调味即可。 【备 注】 黑豆较不易熟，记得浸水与蒸煮的时间，都要抓多一些。若用一般电锅蒸煮黑豆时，外锅水要放多些，也可以利用焖烧锅、压力锅，较能快速将黑豆煮熟。
