香港澳门美食搬运工

乌参切小块，虾仁开背去泥肠，花枝切花。煮一锅水，将海鲜入锅汆烫后捞起沥干。

以小火将干锅烧热至摄氏70度，放入花椒粒以小火不停炒动约3分钟后起锅，静置放凉，再放入塑胶袋里，用肉锤将花椒粒敲碎，倒在筛子里过筛，取花椒粉入菜。

板豆腐切成长、宽、高各1.5公分的块状。将1,000c.c.水煮滚后放入盐15克，再将豆腐丁入锅，以中火煮滚后立即捞起豆腐丁备用。

姜末与蒜末入油锅以中小火炒香后，放入猪绞肉以小火炒，炒到猪肉表面微硬脆且变浅褐色后，将锅中大部分油捞除，仅留少部分可供炒菜使用即可。

将辣豆瓣酱、白胡椒粉、冰糖、盐5克、米酒入锅，与猪绞肉一起以小火炒香后，再放入干辣椒，以中火拌炒约1分钟，再加水500c.c.与食材一起煮滚。

海鲜料放入锅中，以中火拌炒数下后淋上太白粉水勾芡，并立即转大火，将食材炒到锅中汤汁微收乾，再放入豆腐，以小火慢煮3分钟。

青江菜汆烫后，平铺于盘子上，将煮好的麻婆三鲜倒在青江菜上头，撒上花椒粉与葱丝即完成。