- 食材
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鸡脚250g
猪脚50g
洋葱1／2个
月桂叶2片
海参30g
珊瑚草20g
黑木耳10g
海藻10g
白饭50g
香菜10g
- 调味料
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盐15g
白胡椒粉5g
香菇精10g
杂炊源起 杂炊来自日本，口感介于泡饭和稀饭之间，通常是利用吃完火锅后剩下的汤汁，加入米饭或乌龙面等主食滚煮后，填饱肚子用，因此杂炊主食材必是米食或面食。 很多日本火锅店都会提供杂炊菜单，当店员看到顾客桌上火锅里的料吃得差不多时，就会帮客人把火锅中剩料捞除，并将白饭（或葛粉、乌龙面）、生鸡蛋、葱花等食材端过来，让客人自行调煮食用。
煮胶质高汤，将鸡脚及猪脚放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。重新起一锅，加入1,000c.c.的水及切大丁的洋葱、月桂叶煮沸后转小火，续熬煮3小时，将食材滤掉，保留汤汁即可。
珊瑚草预先泡水8小时，捞起洗净备用。
珊瑚草是泡过盐水再干燥后保存，因此需以水长时间浸泡软化，且过程中需换水2∼3次，以去除过多盐分及杂质，烹调时才不会过咸。
海参切小块，黑木耳切碎备用。
胶质高汤煮沸后加入盐、白胡椒粉、香菇精调味。
放入白饭煮3分钟，加珊瑚草及海参、黑木耳，汤滚开后转中火再煮5分钟。
起锅前再放入洗净的海藻、香菜即可。
传统杂炊做法 将火锅内的汤汁加热煮沸，倒入白饭煮约三分钟，打个蛋花，再盖上火锅盖焖一下，撒上葱花即完成。因日本人下班后常会往居酒屋跑，吃菜配酒，此时通常是不吃主食，散场后才去另一摊吃乌龙面或是可填饱肚子的主食才回家。杂炊的功用也是如此。火锅料吃完后，剩下的火锅汤便用来煮米饭或乌龙面，才可以确实饱食，不容易饿。 现代人饮食较为讲究，不见得一定要利用火锅剩汤头来煮杂炊，可运用各种高汤和食材自由搭配，以下食谱便直接利用现成高汤示范。 火锅汤头再利用小提醒 吃剩的火锅汤若要再搭配其他食材做成料理，有2点要特别注意：
1. 吃火锅时公筷母匙：毕竟是要再烹调的汤头，若混合了一堆人的口水，不仅不卫生，汤头也较容易走味、发酸。
2. 沥除残渣后沉淀：火锅汤头要使用前，需先完全沥除锅中剩余食材及残渣后静置沉淀，取上层较澄澈的汤汁使用即可。若剩余火锅汤不立即烹调，需在沥除杂质后，以炉火滚开约3分钟后关火静置，待冷却后冷冻或冷藏，建议尽早使用，保存勿超过两天。