网友DIY「冰箱养牛排」竟狂冒小圆珠!专家解析乾式熟成的成功关键

乾式熟成牛排近年来颇受欢迎,网络上更兴起一波DIY自制风潮,就有一名来自台北的吴先生在家尝试动手做,没想到19天后,肉块上竟然出现一颗颗小圆粒,他赶紧PO脸书社团求助,想知道到底发生什么事? 吴先生透露,原本要自己在家做乾式熟成牛肉,使用了真空室冷藏加臭氧机杀菌,不料肉块冒出小圆粒,一碰就化开有点黏稠感,他进一步指出:「用舌尖试舔随即吐掉漱口,没酸败味、感觉比较像是油脂。」 看更多>
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一整块牛肉乍看之下没什么异状,但仔细一瞧上面竟然有一颗颗小圆粒。(图/网友吴先生提供) 小圆珠是什么?毒物科医师颜宗海分析:「从照片上看起来,小圆粒不像正常脂肪组织,也不像发霉,有可能是加工处理过程中,造成一些微生物生长。」他强调,单就照片比较难精准判断状况,不过站在医学角度,还是要劝这名吴先生,既然不确定还是别吃了吧! 其实制作乾式熟成牛排,有许多细节要注意!比尔比夫乾式熟成牛排馆负责人邵明伟指出,环境、温度都相当重要,举例来说,制作乾式熟成牛肉的冰箱门不能「频繁开关」,否则当温度产生大幅浮动,细菌就容易大量孳生,最后肉可能会直接坏掉。 究竟什么是乾式熟成牛排?利用什么原理让牛肉变好吃?以及在制作上有何严格环境条件限制,请点开上方影片,由专家一次说明白。
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