- 食材
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土鸡腿2支600公克
土鸡翅2支200公克
土鸡胸2块800公克
鸡脚6支300公克
鸡肠300公克
花椰菜300公克
- 调味料
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香油2大匙
葱花50公克
冰镇卤汁480c.c.
胡椒盐1小匙
特制盐水制的卤味，也就是市售常见、俗称的「咸水鸡」，清香汁嫩，吃一口可直接品尝食材的鲜美原味，因此广受欢迎，快来看看怎么在家料理吧！ 盐水卤汁自己做！
将拍碎的老姜、青葱与中药材装进纱布袋中，做成卤包。再将卤包与所有调味料与水，全部放进深锅中以大火煮滚。接着盖上锅盖后转转中小火续煮20～30分钟，至传出中药香味后即可熄火。
接着要记得将锅盖移开，让卤汁完全冷却再移至冰箱冷藏或冷冻约需4～8小时后，做成冰镇卤汁备用。
卤汁使用提点 ．咸水卤汁一定要
先入冰箱冷藏4～8小时冰过，这样接着放入食材才有冰镇的效果。如果放在冷冻库而结冻，可移至冰箱冷藏使其褪冰成卤汁状再使用。 ．为使每次浸泡品质一样，
冰镇卤汁每一次用完后，需加240c.c.水煮沸，待凉后入冷藏保存，建议用3～4次为上限。 食材处理
鸡肠：从鸡摊贩采买回已处理好的鸡肠，需加入1大匙乌醋拌匀并浸泡10分钟以去除腥味，接着再用清水将泡过的鸡肠洗净。若买不到鸡肠，也可用较常见的鸭肠替代，处理方法相同。
鸡肉：鸡翅、鸡腿、鸡胸与鸡脚皆洗净后，放进同一容器中，并加入盐50公克抓匀，放置冰箱冷藏醃4小时。
加盐静置的动作很重要，可使食材脱水而产生爽脆口感。 夜市贩售咸水鸡，鸡种是仿土鸡或肉鸡、生蛋种鸡（一般俗称老母鸡），这种鸡因已经不会生蛋所以肉质较硬，坊间有人专门收购此一鸡种供应摊贩做成咸水鸡贩售。在一般市场不易找得到老母鸡，故建议可采用土鸡替代，口感风味较佳。土鸡以两斤～两斤半大小为佳，因土鸡大多需整只购买，可请摊贩帮忙分切。
花椰菜：花椰菜刨除表面，再切一口大小朵状洗净备用。
取一深锅加5,000c.c.水，以大火煮滚后，放鸡肉类和鸡肠，续以大火再次煮滚，转中小火再煮12～15分钟后关火。
建议可先将鸡腿中间部分插入筷子抽出后，若有血水即继续煮3-5分钟。
原锅将全部食材浸泡5分钟待完全熟透，再将食材捞出，放进做好的冰镇卤汁内，浸泡1～2小时入味。
熄火后浸泡的动作非常重要，可确保食材不会因久煮而破皮。
花椰菜放进步骤1的热水中，以大火煮1～2分钟后，放进冰镇卤汁内，浸泡约5分钟再捞出备用。
最后调味：将浸泡好的鸡肉及花椰菜剪成一口大小，放进保鲜盒中。加入香油、葱花，撒上胡椒盐。
加入卤汁可使食材更添鲜美多汁口感。
再加入适量冰镇卤汁，保鲜盒盖紧后，上下左右摇晃使其充分混合入味，倒出盛盘即完成。
保存方式 咸水鸡保存不可完全密封，以免影响食材鲜度与口感。刚拌匀的咸水鸡若未在常温下4小时内食用完毕，建议放入有气孔的保鲜盒后进冰箱冷藏，且一定要在24小时内吃完。 配这味更好吃：清脆笋片
醃渍脆笋片以3,000c.c.清水浸泡4小时，去除咸味后捞出，放置纱布袋内，用手挤压至没有水分。
取2,000c.c.水煮沸，将脆笋片放进滚水中氽烫20秒，捞出沥干放进锅中，加入冰镇卤汁、胡椒盐与香油拌匀后，入冷藏待凉即可食用。
加了更对味：自制辣椒酱 喜欢吃辣者，可将此款辣椒酱加入盐水卤、加热卤味拌匀，或涂抹于冰糖酱香卤味、酱卤味的食材上食用，别具风味。
朝天椒、糖、淡色酱油、盐、米酒和300公克水放进果汁机，打碎成为辣椒汁备用。
锅子倒入辣椒汁开大火煮沸，转中火续煮8～10分钟，关火后倒入香油拌匀，用滤网过筛去除辣椒子，即为自制辣椒酱。
锅子倒入辣椒汁开大火煮沸，转中火续煮8～10分钟，关火后倒入香油拌匀，用滤网过筛去除辣椒子，即为自制辣椒酱。