美食秘籍 金沙杏鲍菇(5) 【材 料】 杏鲍菇 200公克 蒜末 20公克 葱花 20公克 咸蛋黄 5颗 【做 法】 1.咸蛋黄蒸约4分钟至熟后用刀辗成泥状备用。 2.杏鲍菇切小块，热锅下约400cc沙拉油烧热至约180度，将杏鲍菇放入油锅炸至金黄色捞起后沥干油。 3.另热锅下约1大匙油，开小火将咸蛋黄入锅，用锅铲不停搅拌蛋黄至起泡有香味后倒入杏鲍菇并洒下蒜末、葱花翻炒匀即可。 【备 注】 杏鲍菇因为含有丰富的水分，所以下锅料理前可以先煎炸过，释出多余水分，这样才容易沾附咸蛋黄于表面，也更容易吸收入味。
