- 食材
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打包的熟草虾3只
葱1支
花椒粒2克
红油5c.c.
嫩姜少许
蒜头少许
太白粉10克
鸡高汤10c.c.
- 调味料
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盐少许
酱油少许
白砂糖少许
鸡粉少许
香油少许
白胡椒粉少许
剩菜胜食新概念-白灼大虾
陈建丞主厨表示，虾子在料理过程中较易熟，建议打包后的虾，回家最好放入冰箱冰镇，若需再进行料理，勿让草虾再次经过长时间烹调，以免虾肉的口感变差，只要利用电锅蒸过或汆烫、简单过油，再加上少许配料烹调，就会相当好吃。或是将虾肉切片、切碎做为配料的一种，也是剩菜利用的撇步。
1
切去草虾虾头，以手剥除草虾的虾壳后，将虾肉切块，起锅，倒入盖过草虾的油量，待油温为摄氏160度时，倒入草虾过油约30秒捞起备用。
2
葱切段、嫩姜及蒜头切末。起锅开大火，倒入红油爆香片刻后，再倒入姜末、蒜末及花椒粒加以拌炒30秒。
爆香用的锅子可使用步骤1过油后倒出热油的锅子，锅中留少许油量即可。
3
同一锅中，加入高汤、虾块及葱段，再入少许盐、酱油、白砂糖、鸡粉、香油及白胡椒粉进行调味。
4
太白粉加入10c.c.水调成太白粉水，起锅前倒入太白粉水勾薄芡即完成。
※本食谱分量为2人份。