- 食材
- 冬瓜400克
樱花虾2克
鸡绞肉泥200克
青江菜1小段
姜泥少许
太白粉2克
柴鱼高汤155ml
- 调味料
- 盐少许
一看到热食就没食欲吗？主厨将日式料理常见的手法以「冷食」的概念做变化，不仅吃得清爽，也别有一番风味。
1
冬瓜去皮，切成长宽约4公分的块状，撒盐让冬瓜表面软化。
采薄削的方式去皮，可保留瓜肉外层颜色较青的部分，料理起来更好看。
2
冬瓜放入热水中煮至软（竹签或筷子能插入的程度），中间用汤匙挖洞。
3
填入鸡绞肉泥，放入电锅中，加进米杯约3格的水，开关跳起后再焖约5分钟。
鸡绞肉泥为鸡绞肉加上蛋黄1颗、酱油少许、太白粉约1小匙、盐少许及红萝卜丁、洋葱丁适量拌匀。
4
取出焖好的冬瓜放进事先煮滚的50ml柴鱼高汤中，高汤分量约淹过冬瓜，浸泡一晚。
5
另准备100ml高汤煮滚， 再加入以5ml高汤、2克太白粉混合的太白粉水，轻轻拌匀勾芡，放2克樱花虾，放凉后将步骤4的冬瓜放入即可。