美食秘籍 清蒸咸蛋黄狮子头 【材 料】 瘦肉末 210公克 肥肉末 90公克 荸荠 50公克 鸡蛋 1个 葱末 10公克 姜末 10公克 咸蛋黄 4个 香菜 少许 【调 味 料】 盐 3公克 水 50cc 鸡精粉 4公克 细砂糖 5公克 酱油 10㏄ 料酒 10 白胡椒粉 1/2茶匙 香油 1大匙 【做 法】 1.荸荠拍碎后切成粒状备用。 2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤 3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。 4.将作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头，再将咸蛋黄按压在各狮子头上端。 5.将作法4的狮子头置于盘中，放进蒸笼里大火蒸20分钟。 6.起锅后洒上香菜装饰即可。
