- 食材
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春鸡（去掉内脏、去毛） 4只
新鲜的菜豆仁或 1kg
压碎的青豆仁 800g
新鲜西洋芹叶 4∼6支
新鲜欧式香草（Cordiandre）4∼6支
新鲜奥勒冈 4∼6支
百里香 4∼6支
洗干净的平叶巴西里 1小把
蒜头 2 瓣
小洋葱 2颗（或中型洋葱1颗）
烟燻三层肉切块（留有脂肪的，或培根）70g
奶油 30g
鸡高汤 750ml
橄榄油 2大匙
鲜奶油 150ml
马铃薯粉 10g（勾芡粉）
鸡汁 2大匙
白兰地 2大匙
白酒 150ml
海盐、研磨胡椒 少许
Portage à la reine aux petits oiseaux (cailles) pois verts
玛丽皇后非常喜欢这道料理，用鸡汤精华煮过小青豆仁更加新鲜美味。 凡尔赛宫（Château Versailles）里的皇后玛丽安东尼特（Marie-Antoinette）热爱大自然与乡间田野，对这道浓鸡汤炖小只鸟禽的料理非常喜欢，因此，这道汤品有个别名「皇后的浓鸡汤」。 这道料理的食材看似很多，但是实际上不太难做，使用鸡汤浓缩精华而成，十分美味好吃。尤其，用鸡汤煮过的小青豆仁更加新鲜甜美。
将小青豆仁放入深锅里，注入水和1小撮海盐，煮8分钟后捞起，放进冷水里定色，再沥干备用。
新鲜香草略切成段状，再将香草和蒜瓣、海盐、研磨胡椒混合之后，填入春鸡里，最后填入大块的烟燻三层肉块进春鸡肚子中央。
取一只平底锅，倒入橄榄油，将春鸡擦干水份，放进平底锅里每面煎上3 分钟，再将春鸡从锅子里取出静置。
将洋葱去皮切丁，放进刚煎过春鸡的锅里，剩下的烟燻三层肉也放入，略炒至上色，再度将春鸡放进铸铁锅里，连刚刚的平底锅里的酱汁，倒入白兰地，点火烧至火焰自动熄灭。
接着倒入白酒，煮约5分钟，转小火后加入200ml 的鸡高汤，盖上锅盖，煮约20 ∼25分钟。
炖煮春鸡的同时，将小青豆仁放进鸡汤里煮，鸡汤使用量务必控制在300∼350ml 之间，放入20g奶油以及海盐、研磨胡椒，煮到锅边小滚，盖上锅盖煮5∼ 8分钟，依照青豆仁的大小来增加或是缩短煮的时间。
春鸡即将煮好时，取另一酱汁锅里放入鲜奶油加热，与约2大匙鸡汤汁、马铃薯粉，加热煮开，再倒入已经煮了20分钟的鸡汤锅里，继续小火慢煮不要煮滚（保持热度即可）直到上桌前熄火。
将已经煮好的小青豆仁盛盘，再将春鸡对切，放在小青豆仁上，淋上汤汁，再放上1小块（约20g）奶油，上桌趁热享用。