- 材料
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凤梨半颗
糖100g
荔枝酒20g
柠檬1颗
认识水晶冰砂 法文是Granité，是水（或果汁、酒、咖啡等液体）与糖以4：1比例制成的半冷冻冰品，冷冻过程需不时搅拌使其结成水晶冰砂。不同于一般台式剉冰是纯清冰，水晶冰砂冰体本身加了糖，比一般清冰软，以叉子来回刮出的结晶颗粒，口感类略似剉冰。最早是发源于意大利西西里岛，当地流行Granité佐热咖啡，或搭配布里欧许（Brioche）甜面包享用。 使用工具先认识
平底容器：叉子刮冰砂时，底座宽的平底容器较佳，如可方便密封、堆叠的方形保鲜盒即是不错选择。
叉子：一般家用铁叉即可。
筛网：可用来过滤水果类的果粒或果泥。
锅子：一般铜锅或不锈钢锅皆可。
磅秤：用来秤水、糖等食材的重量。 基本做法 液体（水或果汁、酒、咖啡等液体）与糖以4：1比例混合煮滚，冷却后放入冰箱冷冻，在结冰未完全变硬、结晶正在成形时用叉子来回刮松，反复1∼3次，使其成为细碎结晶。 Note1：液体与糖的比例一般是4：1，糖放得越少结冰越硬，反之放得越多口感越松越甜。
Note2：冷冻太久结冰变硬，叉子刮冰时会较费力，口感也易较硬。
Note3：液体如酒类或是酸性果汁如柠檬较不容易结冻，这时可使用吉利丁使其凝结、增加浓稠度，加了吉利丁后的结冰QQ有弹性，口感也较软。
Note4：水晶冰砂冰体完成后，可再淋上果酱、果泥，或是买现成的饼干、水果软糖等，增添多层次口感。
凤梨去皮、切成小块，再放入果汁机中打成汁。
好使用甜度够的成熟凤梨，凤梨心不要浪费，可一起切块打汁。
取筛网过筛，将凤梨果泥与果汁分开。（完成后果汁约400克）
也可不过筛，不过以沥除果泥纤维的纯果汁制做冰砂，口感较细致。
将糖与凤梨汁混合， 煮至糖融化。
把果汁当做水使用，因此不需另外加水。
最后倒入荔枝酒即熄火。冷却后放入平底容器，冷冻约3∼4小时结冰后以叉子来回刮成细碎，反复1∼3次即可。
※本食谱约3～4人份。材料均可于量贩店、生鲜超市购得。