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【焦糖酱】准备两个锅子，一锅将鲜奶油煮滚；另一锅将砂糖、水麦芽倒入，转小火，不要动锅，煮到出现咖啡色后再开始搅拌成焦糖。

【焦糖酱】关火，将鲜奶油与煮好的焦糖混合成焦糖酱，放凉备用。

【香蕉内馅】干锅，先不开火，下香蕉片、海藻糖、柠檬汁、香草精，让香蕉均匀裹上糖，静置到出水后，再开中小火拌炒。

【香蕉内馅】香蕉变成鹅黄色，且边缘呈透明状后，开始切碎香蕉，拌成香蕉泥，持续将水分炒乾，直到香蕉泥边缘出现绒毛状，即可起锅。

【香蕉内馅】香蕉泥放凉后，加入白兰地，再下杏仁粉混匀，即可放到挤花袋备用。

杏仁粉可以使馅料挤入时，不会与面糊混融。

【蛋糕体】将无盐奶油、海藻糖、糖粉混合，并用打蛋器打到呈现绒毛状。

【蛋糕体】分10次边打边下全蛋液，打到食材完全融合。

【蛋糕体】先后分次加入杏仁粉、焦糖酱、过筛的低筋面粉、泡打粉拌匀即可。

【组合】将蛋糕体入膜，在中间挤满香蕉内馅，再放入剩余蛋糕体，用刮刀抚平表面。

【组合】完整入模后，轻摔烤膜，震出多余空气，进165度烤箱烤50分钟。

【组合】倒扣取出蛋糕，静置放凉后，淋上焦糖酱，洒上海盐，摆上无盐奶油块即可。