- 食材
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排骨肉300g
竹笋1条
百页结20g
扁尖笋10g
金华火腿20g
青江菜4朵
蒜苗丝10g
鸡高汤800c.c.
- 调味料
- 盐5g
1
先将竹笋切片、金华火腿切条状备用，青江菜以小火汆烫3分钟后沥干备用，排骨肉以中火烫熟。
2
取出砂锅，放入刚刚烫熟的排骨肉。
3
再陆续放入百页结、扁尖笋与金华火腿。
4
加入鸡高汤与盐，开小火熬煮半小时，最后加入青江菜和蒜苗丝点缀即完成。
江浙汤品多使用鸡高汤非猪大骨高汤，建议可于前1天准备，将整只鸡用小火慢熬24小时，起锅前再以大火续煮半小时，用汤匙顺时钟搅拌把全鸡连骨头捣碎，以滤网滤出肉渣后即完成鸡高汤。
砂锅慢熬精华
江浙汤品多由砂锅直接上桌，建议砂锅大小可依照家庭人数购买，其优点为具有长效保温与恒温效果，熬煮汤品时不会因火候不均而破坏整体风味，加上导热性佳，小火慢煮1～2小时即能完成自然甘甜的汤头，是非常好上手的锅具。 ※示范分量为3～4人份。