- 【做 法】
- 1.奶油隔水煮制融化，低筋面粉过筛，烤模中铺上烤焙纸。将融化的奶油与其余材料C混合均匀。
- 2.材料A放入搅拌盆中混合，以隔水加热的方式煮至38~40℃后离火。
- 3.作法2以电动搅拌器半打至蛋糊呈浓稠状，拉起搅拌器面糊可以垂下约2~3公分的面糊。
- 4.于作法3中加入过筛的低筋面粉，以橡胶刮刀轻柔地快速拌匀至无粉状。
- 5.取少许作法1与作法4拌匀，再倒入作法1中，以橡胶刮刀拌匀。
- 6.将作法5的面糊倒入烤模中约7分满，放入已预热的烤箱中，以上火180℃／下火150℃烤约12~15分钟。
- 7.关掉上火，续烤约25分钟。
- 8.出炉后，敲打一下，倒扣至冷却后，脱模即可。
- 【备 注】
- 再搅拌蛋黄时，隔水加热搅拌可以加快乳化的效过，这样的蛋糕组织会比较湿润。而烤好的蛋糕倒扣冷却，可以防止表面塌陷，让蛋糕表免看起来更饱满，
- 6吋圆形模2个