夏天是长豆（菜豆仔）盛产的季节，买回家的长豆除了可以煮粥、热炒外，还可以拿来醃渍！这次要教你如何在家自制酸豇豆，做好的酸豇豆除了能搭配肉末快炒，做成酸香可口的下饭菜外，也可以加进炖煮料理中增添风味。
醃酸豇豆
玻璃瓶（容量1800c.c.） 1个
冷水 1000c.c.
八角 2粒
大红袍 15g
姜 30g
朝天椒 2条
蒜头 10粒
1
起一锅不放油，下姜片煸香，接着放入蒜片、辣椒、大红袍、八角干炒香后，倒入水跟盐煮开并放凉备用。
大红袍是花椒的一种，如果买不到大红袍，用一般的花椒也可以。
2
长豆用水洗净后擦乾，放在阴凉处让水分完全蒸发后，不用切将长豆直接放入消毒完的玻璃罐中。
长豆不用切，若是切开会增加豆子跟酱料接触的表面积，豆子醃起来会较咸。
长豆一定要确定表面完全没有残留水分，有任何一点生水残留，都可能生菌导致醃渍失败。
3
步骤1的酱汁放凉后，倒入装有长豆的罐子至9分满，将盖子旋紧，置于阴凉处7～11天左右，产生酸味后即可食用，开封后要放入冰箱冷藏保存。
料理应用：酸豇豆炒肉末
猪绞肉 300g
朝天椒 2根
蒜头 3颗
姜 10g
白胡椒 少许
香油 1大匙
米酒 1大匙
砂糖 1小匙
1
取出醃好的酸豇豆切段，长度约为1公分左右。
若醃好的酸豇豆有点太咸，可先以饮用水洗掉一些盐份。
2
起锅下油，放入猪绞肉炒至上色后，放入蒜末、姜末、朝天椒、酸豇豆拌炒均匀。
3
下盐、白胡椒粉、糖、酱油调味，起锅前倒入香油、米酒拌匀即可。