- 【调 味 料】
- A.太白粉 1茶匙
- 盐 1/6茶匙
- 料酒 1茶匙
- 水 1大匙
- 蛋白 1大匙
- B.水 50cc
- 沙拉油 1大匙
- 料酒 1/2茶匙
- 盐 1/6茶匙
- 细砂糖 1/8茶匙
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
- C.水 300cc
- 【做 法】
- 1.鸡胸肉切成长约4公分的肉丝，与调味料A拌匀醃渍约3分钟；蒜头切碎备用。
- 2.将调味料C中300cc的水加热至温度约80℃后熄火，将作法1的鸡肉丝倒入热水中，并用筷子将鸡肉丝拌开，待鸡肉丝表面变白并散开后将鸡肉丝捞出沥干水份。
- 3.热一锅，加入1大匙的沙拉油，以小火爆香蒜头后，再加入鸡肉丝翻炒数下，再继续加入银芽、料酒、水、盐及细砂糖，以大火快炒10秒后，再加入太白粉水勾芡并洒上香油炒匀即可。
- 【备 注】
- 鸡丝80℃汆烫，不干涩
鸡丝的纤维是属于较为易熟的肉质，因此只要使用开水略微汆烫就会变熟了，所以要汆烫鸡丝的水温不能是100℃滚热的水，只要水温在约80℃左右即可，这样汆烫出的鸡丝才不会变得容易结块和干涩了。