美食秘籍 椒盐鳝球 【材 料】 去骨鳝鱼 300公克 蛋 1/3粒 太白粉 200公克 辣椒粒 8公克 蒜头末 10公克 葱花 4公克 蒜头酥 35公克 【调 味 料】 盐 15公克 糖 20公克 椒盐粉 25公克 【做 法】 1.将鳝鱼斜切成十字刀型后，再切小块，加入蛋、盐、糖一起搅拌均匀，静置醃约15分钟至入味。 2.将作法1的鳝鱼块均匀沾裹上太白粉，放入约85℃的油锅中以中大火油炸至熟后，捞起摆盘。 3.热锅，炒香辣椒粒、蒜头末、葱花后，放入作法2的材料，再和椒盐一起拌匀，最后将蒜头酥放置在上面即可。
