春节将至，台湾各地渐渐添上年味，民众开始置办年货、大扫除、布置家居、准备年菜。作为亚洲邻居的日本，在历史文化传递交融的脉络下，也有着相似的岁时习俗，如压岁钱、发红包、祭祖、除夕守岁、吃年夜饭、大年初一饮屠苏酒、吃年糕等等。台湾饮食文化中有不少独特的年节美食，现在不妨来看看日本人过年时必吃的3大特色美食吧！
除夕「跨年荞麦面」 日本的除夕又称作「大晦日」，人们会在中午之前做完所有过年的清扫、准备工作，在除夕夜晚与家人团聚吃年夜饭，其中不可少的便是
「跨年荞麦面」，又作
「年越荞麦」。跨年吃荞麦面的由来及寓意众说纷纭，大概有两种说法，一是
祝贺长寿、缘分长久，因为荞麦面细长又具延展性，有「细水长流」之意，故为祝贺长命百岁或缘分绵长不断的象征；二是
切断灾厄，因为荞麦面比其他面类更容易咬断，代表「切断这一年来的厄运，为明年带来好运」之意，故荞麦面也被视为带来「吉利」的食物。
(图／pixabay)
吃的时机很重要！ 食用跨年荞麦面，配汤吃的「荞麦汤面」或沾酱冷吃的「竹篓荞麦面」都可以，然而根据日本习俗，有一件事非常重要，就是「吃的时机」！虽然名为「跨年荞麦面」，但民间流传，如果跨夜到新年当日才食用完毕，由于是「从旧的一年吃到新的一年」，荞麦面的寓意会转为「将厄运遗留到新年」，反而带来厄运！虽然日本各地仍有不同说法，例如「迎接新年后才能吃荞麦面」、「吃荞麦面时听见除夕钟声会倒楣」等等，每个家庭的习惯不同，但以大宗说法而言，
入境随俗最好还是在12点前吃完比较好。
(图／pixabay)
新年「御节料理」
「御节」意指一年当中的重大节日，如同台湾有「年兽传说」一般，日本的新年传说是
「呼唤丰收之神」所举行的重大节庆，「御节料理」是其中风俗传统之一。传统上，与台湾年节时奉食祭祖一样，御节料理会先奉献给神明，作为感恩与祈福，再让人们食用带有神明祝福的食物。
(图／Sixgimic)
御节料理都是「冷菜」？ 御节料理看似缤纷美观又丰盛，其实都是冷菜？这是因为「御节」也有别的意涵，一是过年代表年神在家作客，所以开火下厨会打扰神明安宁；二是为了感谢照顾家庭一整年辛劳的妈妈们，所以除夕到初一两日，日本家中多半不会开火，而会在除夕前就备好御节料理，作为庆祝新年的飨宴，故御节料理多半为「冷菜」。
料理食材有寓意！ 御节料理非常讲究，会
采用外观、谐音或寓意中带有祝福喜庆的食材，并盛装在三层或五层的「重箱」中。通常调味较重，并会搭配可以保存数天的菜式，方便事先备好。举常用食材为例：
‧红白萝卜、红白鱼板：红色代表庆贺与祝福，白色代表神圣、净化，故红白配色为日本祝贺时常用的喜庆色彩，代表红白至喜，双喜临门。另外，鱼板形状半圆似日出，也有美好初始之意。
‧昆布卷：「昆布」在日文里和「欢喜」为谐音。
‧甜黑豆：代表勤劳、福星高照。
‧牛蒡：牛蒡的根细长深掘，有传承的美意。
‧鲑鱼子、鲱鱼子：子孙昌盛、家庭美满、承欢膝下。
‧金栗：金色代表财宝，代表财源滚滚、大吉大利。
‧鲷鱼：「鲷」在日文里与「恭喜」为谐音。
‧鳗鱼：鳗鱼的习性会在海中产卵，成长后逆流而上回到河里，故有「发迹」、「成功」之意。
‧鲍鱼：代表延年益寿及祝贺之意。
‧莲藕：莲藕的外观，象征新的一年非常有「洞见」及「前瞻性」。
‧小鱼甘露煮：日本传统农家会将小鱼洒在田里作肥，故小鱼甘露煮有「耕田」之意，用以祈求来年丰收。
(图／pakutaso)
食器「重箱」有讲究！ 御节料理会盛装在
以红、黑色为主的日式漆盒中，这种特色食器叫
「重箱」，由于日本文化非常重视「缘起」，认为它和「运势」密不可分，都是重重堆叠在一起的，故以「重箱」为「带来幸运」之意。传统正宗的御节料理会使用
「五段重」五层漆盒盛装，每一层摆放的食物类别都有讲究：
‧第一层：作为御节料理的门面，首先摆放上文提及有祝贺之意的料理或下酒菜。
‧第二层：香煎、炙烧、烤物等口味浓厚的海鲜或肉类主食。
‧第三层：煮物，和风炖煮的山珍蔬食、干货等等。
‧第四层：酢物，即醃渍类小菜、日式醋料理或开胃凉拌菜。
‧第五层：什么都不放！这层是空的，表示神明会将福气置放在此处，所以要预留空间。 现代的御节料理，不需过度奢华浪费，多以
「三段重」三层漆盒为主，除非到高档的日式餐厅订购才会制作「五段重」。「三段重」御节料理内容相对自由很多，通常第一层为口味偏甜的菜式，如玉子烧、甘露煮、渍物等，有「甜蜜美好地过了一年」之意，第二层盛装吉祥食材制作的节庆料理，豪华费工的主食或海鲜则放在第三层，象征新年丰收富足。
(图／Misogi)
新年「杂煮」
「杂煮」是日本人庆祝新年必吃的料理之一，
以年糕为主食、添加多种配料后煮成汤料理，意味着将除夕供奉给神明的年糕和山珍海味，在新年时一同烹煮食用，以祈求神明恩惠赐福、来年丰衣足食。 杂煮的「汤汁」依照地域和家庭有不同的种类，例如关东地区多以清水或昆布高汤煮食，关西地区则喜用白味噌，还有其他以干货、海鲜熬汤的做法。配料选择自由，通常会选择各地产的特色食材，以蔬菜、鸡肉、海产、甜虾为主，再加上带有祝福之意的红白鱼板、红白萝卜，唯「年糕」是不可或缺的主角。
(图／yoppy)
