香喷喷的青酱是许多人点意大利面的最爱搭配。（资料照） 有着浓郁香气的青酱掳获了众多饕客的心，让「罗勒」的美味声名大噪。一般人都认为，罗勒和九层塔是一样的香草，不过有自行用九层塔制作过青酱的人是否有发现，为何跟外头餐厅的香气、味道差了一大截呢？罗勒跟九层塔不是一样吗？ 正确来说，它们并不完全一样，「罗勒」只是一个通称。 别再搞混！罗勒≠九层塔 罗勒（Basil）是制作料理的重要香草之一，依地区又分成许多品种，欧美常见的有甜罗勒（Sweet Basil）、柠檬罗勒（Lemon Basil）、紫罗勒（Purple Basil），以及大量运用于亚洲料理的九层塔。 「九层塔」用来指称台湾栽培的罗勒品种，香气比较浓厚，普遍用于台式热炒、小吃料理中，适合与辛辣、重口味的外肴搭配，使其「厚重」的风味深植台湾人心中。
台湾九层塔的叶片较细长。（资料照） 而西餐料理中经常使用的罗勒则是另一种「甜罗勒」（Sweet Basil），外型类似九层塔，不过甜罗勒的叶片比较圆胖，且口味清爽、细致不少，带有些许的甜味。最经典的料理方式是把甜罗勒与橄榄油、蒜头、松子及调味料混和搅散，便能做出知名度极高的「青酱」。
仔细观察，可以发现甜罗勒的叶片比较圆胖。（资料照） 两种罗勒的品种、风味不同，适合不同的料理，所以若把台湾的九层塔拿来制作青酱，口感就会比较涩，气味也过于强烈，味道不同于一般的青酱；下次如果想制作正统的青酱，采买时记得特别跟老板说明，你要的是「甜罗勒」！ 运用罗勒小撇步 新鲜罗勒摘取之后容易发黑，购买之后必须尽快使用完毕；想要延长使用期限，也可以制成香草油、香草醋、香草盐或是晒乾，搭配番茄、海鲜料理都相当对味。 除了到菜市场采买，其实你也可以去贩售香草的花市购买罗勒盆栽回家种植，现取现用的新鲜罗勒绝对能让料理的风味层次更提升！
甜罗勒可以购买家庭盆栽，在家种植，随时可取用。（Pixabay）
