香喷喷的青酱是许多人点意大利面的最爱搭配。(资料照) 有着浓郁香气的青酱掳获了众多饕客的心,让「罗勒」的美味声名大噪。一般人都认为,罗勒和九层塔是一样的香草,不过有自行用九层塔制作过青酱的人是否有发现,为何跟外头餐厅的香气、味道差了一大截呢?罗勒跟九层塔不是一样吗? 正确来说,它们并不完全一样,「罗勒」只是一个通称。 别再搞混!罗勒≠九层塔 罗勒(Basil)是制作料理的重要香草之一,依地区又分成许多品种,欧美常见的有甜罗勒(Sweet Basil)、柠檬罗勒(Lemon Basil)、紫罗勒(Purple Basil),以及大量运用于亚洲料理的九层塔。 「九层塔」用来指称台湾栽培的罗勒品种,香气比较浓厚,普遍用于台式热炒、小吃料理中,适合与辛辣、重口味的外肴搭配,使其「厚重」的风味深植台湾人心中。
台湾九层塔的叶片较细长。(资料照) 而西餐料理中经常使用的罗勒则是另一种「甜罗勒」(Sweet Basil),外型类似九层塔,不过甜罗勒的叶片比较圆胖,且口味清爽、细致不少,带有些许的甜味。最经典的料理方式是把甜罗勒与橄榄油、蒜头、松子及调味料混和搅散,便能做出知名度极高的「青酱」。
仔细观察,可以发现甜罗勒的叶片比较圆胖。(资料照) 两种罗勒的品种、风味不同,适合不同的料理,所以若把台湾的九层塔拿来制作青酱,口感就会比较涩,气味也过于强烈,味道不同于一般的青酱;下次如果想制作正统的青酱,采买时记得特别跟老板说明,你要的是「甜罗勒」! 运用罗勒小撇步 新鲜罗勒摘取之后容易发黑,购买之后必须尽快使用完毕;想要延长使用期限,也可以制成香草油、香草醋、香草盐或是晒乾,搭配番茄、海鲜料理都相当对味。 除了到菜市场采买,其实你也可以去贩售香草的花市购买罗勒盆栽回家种植,现取现用的新鲜罗勒绝对能让料理的风味层次更提升!
甜罗勒可以购买家庭盆栽,在家种植,随时可取用。(Pixabay)
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