常备菜是日本人的讲法，中华料理没有这种名词；认真诠释常备菜，应该是很有风味、冷热皆可食的家常菜。 退休9年，自饭店后场走回家庭厨房，从不愿煮饭到天天下厨，基本上我已经是一位标准的家庭煮夫了，只要在家吃饭一定是我来烧菜，渐渐发现家庭主妇真的很辛苦，尤其是职业妇女更是身体精神两头烧，难怪不少家庭根本不开伙，平日三餐全部外食，只有在假日才稍微有时间、有心情走进厨房烧两道菜。
没时间餐餐煮，却又不想一直外食或吃剩菜？只要抓到常备菜要点，打开冰箱，立即美味开饭。 调味要诀 不是只加盐巴就是吃原味、最健康，调味的目的是凸显食材的美味与菜肴的层次感，要诀在用量与平衡。除了调味料以外，也善用有味道的材料来变化味道，例如：酱瓜、剥皮辣椒、腊肉、南乳、酸菜、冬菜、虾子粉等，即使主材料只有一种，仍可变化多种风味。 冷热皆宜 常备菜强调冷热皆可食，所以油一定是植物油，肉绝对是少油部位，而且炝锅、爆香、焖烧、收汁绝对到位，让食材充分烹制入味，才能达到冷食有冷香、热食更喷香的效果。 保存方法 炒好的菜不要留在锅中散热，一定要盛起来放在盘里，但不要堆高成山，而是在中间挖一个洞，可加速散热。等到菜肴冷却至常温，才能装进可密封的玻璃容器里，若带有余温密封，就会闷出臭酸。每次取用都要保持菜肴的干净，用洗净的筷或匙小心拿取，否则整盒菜容易坏掉变味。 不是剩菜 常备菜不是剩菜的关键在食用方法，不管冷食还是热食，都要取出适量盛盘再食用，而不是整盒拿出来吃；尤其是重新加热时，千万不能整盒加热，而是取用适量再加热，才能让每一顿都像新鲜现做一样，不会因为重复加热菜肴而使味道走味如剩菜。
