- 食材
-
牛奶 500ml
鲜奶油 250ml
柠檬汁（或醋）2大匙
盐 5g
- 工具
-
棉布
筛网
编按：瑞可塔（意大利文：Ricotta，意为「再煮一次」）是源自意大利的乳制品，外观雪白，味道清甜，入口绵密，风味雅致且大众化，用途广泛，是最受欢迎的起司之一，想不到做法、食材都意外地简单，自己做再也不用花大钱到进口超市买，随做随吃，也不怕忘在冰箱放到过期！
香气浓郁、柔软滑顺的瑞可塔起司 Homemade Ricotta Cheese 料理中最让我觉得幸福的一道食谱就是瑞可塔起司了。在制作香滑柔顺起司的过程中，或是在完成那瞬间欣赏它雪白无瑕的样子，都带给我很大的快乐。瑞可塔起司制作起来非常容易，可以运用在沙拉、三明治、千层面等各种料理中。
1
把牛奶、鲜奶油、盐一起放入汤锅中，小火慢煮并一边轻轻搅动。锅边冒出细小的泡泡（在完全煮滚之前）时，加入柠檬汁。
经过灭菌处理的牛奶或是低脂牛奶做出来的起司，没有一般生乳做的那么香。一定要用品质好的生乳制作！
2
轻轻搅拌让它凝结，像嫩豆腐一样，关火静置20∼30分钟。
3
将棉布铺上筛网，将步骤２小心地倒入，过滤掉乳清。把棉布绑起来，放在冰箱冷藏一天左右，熟成之后就可以吃了。
如果想让起司更柔软，只要缩短熟成时间即可。