- 【做 法】
- 1.将蒜头与辣椒切成碎状备用。
- 2.再将豆豉稍洗净，再泡冷水约15分钟去除咸味，再拧干水分备用。
- 3.热锅，加入1大匙沙拉油，放入作法1、2的材料以中火爆香。
- 4.加入所有调味料，以中火略煮出味，再太白粉水勾薄欠即可。
- 【备 注】
- 又香又辣的老虎酱对于爱吃辣的人真是心头好，只要一小匙就可以让舌尖烧起来，加上豆豉让风味有更多层次，吃起来不只辣更鲜！这道老虎酱非常适合用来拌面、馄饨。
- 老虎酱的主角除了辣椒的香辣之外就是豆豉的风味了，不过由于豆豉用盐渍过，味道很咸，且调味料中还有许多增加咸味的材料，因此再使用前务必清洗再泡水，以免过咸。