- 【材 料】
- 中种面团：
水 100公克 - 高筋面粉 167公克
- 新鲜酵母 10公克
- 主面团：
奶粉 14公克 - 高筋面粉 167公克
- 细砂糖 40公克
- 盐 5公克
- 水 67公克
- 蛋 20公克
- 奶油 40公克
- 其他：
肉桂粉 适量 - 核桃碎 100公克
- 葡萄干 50公克
- 【做 法】
- 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
- 2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
- 3.除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至成团后再加入奶油，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
- 4.作法3分割成每个约200公克的小面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
- 5.作法4杆开成长方形，长30公分、宽20公分，松弛约10分钟后，在表面抹上一层沙拉油，再均匀撒上肉桂粉、核桃碎、葡萄乾，由上往下卷起，卷成一长条状，且厚薄度ㄧ致，再静置松弛约10分钟。
- 6.将作法5切成3公分宽，放入模型中，移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
- 7.烤焙前表面刷上奶水，入炉烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙约20分钟即可。
- 【备 注】
- 数量：20个